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冒菜、钵钵鸡,制作简单香辣美味,学会了自己在家做

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详细介绍

“冒菜”是成都的特色菜,严格意义上来说,冒菜并不是一种菜,而是一种做法。用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。还有许多人把冒菜和麻辣烫当作同一种食物,事实上它们的做法并不是相同的。

冒菜的历史并不长,出现在成都,也不过是上世纪八、九十年代的事情,不过或许是占了美味和方便两大优势,在外地铺开得也快,哪怕是像广东这样不吃辣的美食之城,四川冒菜店也能开得兴兴头头。

准备好所需要的食材:金针菇,丸子,火腿肠,豆腐,豆腐皮,木耳,土豆,青菜等等(准备好自己喜欢的菜)

步骤一:准备好葱,姜,蒜,花椒,豆瓣酱,火锅底料。起锅烧油下入葱姜蒜爆香,炒香之后加入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油,加入火锅底料。

步骤二:倒入适量的清水,水的多少要根据食材多少来放水过多影响口感,水开后煮5分钟捞出香料。

步骤三:先下入与都豆皮木耳煮开,煮开之后再下入土豆片藕片等等。煮开2分钟加入自己喜欢的青菜煮上二分钟。

出锅后撒上一点香菜芝麻就可以享用了,这样制作的冒菜是不是非常的简单呢。一个人吃的时候,一碗冒菜就相当于吃了火锅啦,食材多样分量少,非常的好把控哦,喜欢的朋友赶紧试试吧。

准备需要的食材:火锅丸子 300g、藕 1个、土豆 1个、香料 一把、豆瓣酱 2勺(食材多样)

步骤二:竹签用热水消毒控干水分,把火锅丸子串在签子上。莲菜和土豆串在竹签上,这个比较难串,大家要小心应为莲菜特别脆,很容易碎掉。

步骤三:串好的蔬菜串放入沸水中烫熟,先把鸡肉放到开水锅里焯出血沫,然后把鸡肉和骨头拆开。

步骤四:鸡骨头重新放到汤锅,加入姜片和葱结,倒入开水,中火炖上30分钟,只留汤,简易的鸡汤就做好了。

步骤五:接着我们再来炒个底料,炒锅倒油烧热,放入红辣椒,香叶,花椒,葱段,蒜瓣和姜片,炒出香味。

步骤七:这个汤汁一定要辣一点,咸一点才好吃,我尝了感觉味道有点淡,又加了2勺辣椒油和一勺盐。

步骤八:把之前已经烫熟的蔬菜串和鸡肉串,一起放入底汤里,泡上15分钟让其入味,静置3个小时会更入味。

做钵钵鸡一定要多放点盐,因为有荤菜特别吸盐,做的时候要边做边尝,味道要比平时吃的口味咸一些就差不多了。喜欢此什么菜肴,都能放进入,烫一烫就能开吃啦,味道需要自己把控好哦。

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