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海底捞涨价麦当劳打折,报复性消费该选谁?

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“一片土豆1.5元,一碗米饭7元!”近日,海底捞菜品涨价的消息让不少消费者心中一寒。

据一位北京食客晒出的菜单,复工后海底捞的菜价着实让他惊讶,人均消费220元,血旺半份从16涨到23元,八小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助调料10块钱一位;米饭7块钱一碗;小酥肉50块钱一盘。

此前,海底捞在接受新京报采访时回应,涨价是由成本上涨导致,当前整体菜品价格调控在6%,各城市实行差异化定价。

多名餐饮业人士认为,海底捞的消费者属于中等偏上的消费群体,因此6%的提价对于这部分人来说可以忽略不计。

有资深餐饮业人士对此表示,海底捞尚处于品牌上升期,短暂的涨价也是保护品牌价值的方式。

他表示,现阶段整个食材供应链成本的确在上升,是否选择涨价取决于品牌自信。“企业有两种做法,第一种,也是多数餐饮企业的做法,就是选择不涨价,把成本包裹在毛利里;第二种是海底捞的做法,保持原有的毛利,把食材上涨的成本加给用户。”

该人士进一步解释,在餐饮行业当中,客单价(单人消费额)是非常重要的经营指标,如火锅赛道,每个价格级别都有巨头。“海底捞是110元,小龙坎是150-160元,巴奴大概在180元。海底捞是不敢冒险挤入其他价格区间的,因为这会加剧竞争。”

海底捞的成功在于,能够很好地把客单价维持在110-130元之间。即便是提价了6%,单人消费额也最多不会突破150元。

4月6日,麦当劳在会员日当天推出了半价全家桶优惠券,一份全家桶仅需39元。这引发了用户的疯狂抢购。

当天,北京多家麦当劳门店的门口排起长龙,甚至因为活动过于火爆,麦当劳小程序出现大面积崩溃,导致不少用户无法下单。

目前,不少企业尚未完全复工,有消费者却已早早立下flag,要等疫情结束后进行报复性消费。面对用户的需求,麦当劳和海底捞则采取了完全相反的对策。有餐饮业内人士指出,这是企业根据自身的特点作出的不同选择。

具体来看,麦当劳的营业重点是外送,而海底捞的堂食则占更大比重,二者的业务属性和创造流水的方式完全不同。

以服务称道的海底捞,人工成本也成为其一项很重要的支出。查阅海底捞2019年财报发现,海底捞人工成本接近80亿元,占总营收30%以上。

目前,海底捞员工数在10万人左右,平均单店员工数为130人,按照6.5亿元的员工薪酬及津贴总额计算,海底捞员工的平均年薪超过6万元。

此前,海底捞创始人张勇透露,海底捞店长年薪最高可达600万,也引起了不少的网络热议。

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