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扬州凭什么是世界美食之都?

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清代初期,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,经过了历史的积淀,成为当时最有影响的地方菜,被称作【四大菜系】。

比如李白的“烟花三月下扬州”,杜牧的“十年一觉扬州梦”,还有那句“天下三分明月夜,二分无赖是扬州”。

这样制成的菜品,风格华丽高雅,形态上非常精致,可以说淮扬菜将美食和写诗作画一样,做出了艺术品的效果。

与此同时,海上运输以势不可挡的势头发展起来,在内陆,一条条铁路相继开通,严重威胁了京杭大运河的地位。

受此影响,1901年,清政府终于裁撤了漕运总督府,在中国叱咤风云千年之久的漕运,黯然离场。

从此,淮扬菜再次腾飞,直到最近,它的大本营扬州被评为“世界美食之都”,使淮扬菜的知名度再上一个档次。

成都、顺德、扬州,就占了古代四大菜系的三席,厚重的历史积淀赋予他们更多的菜式选择,以及更多的烹饪方法。

有一说一,你走进全国任意一家餐厅,只要有卖炒饭的,那十有八九都会出现“扬州炒饭”这个选项。

这是扬州本地人常常调侃的一句话:皮包水就是去喝早茶,水包皮就是吃饱了之后去泡一个澡。

俗话说得好:扬州炒饭炒天下,扬州包子打天下,在扬州,不点包子的早茶,是不完整的。

【三丁包子】是以鸡肉、五花肉、鲜笋切丁,其中鸡丁大,笋丁小,再以鸡汤煨后调馅制成。

【千层油糕】也是茶社的特色面点小吃,将面皮擀成十六层,层层置油丁,糕面撒青红丝,蒸后呈半透明状,色如芙蓉。

颜色如翡翠,鲜嫩诱人,面皮擀得薄如纸,包好的烧麦点缀着少许火腿茸,放进笼屉里蒸熟。

干丝以豆腐干切成均匀的薄片,再切成细丝,配上鸡丝、笋片、虾米等辅料,佐以鸡汤打底烧制而成。

一块近2厘米厚的豆腐干要切成24片,再切成均匀的丝儿,没有细腻的刀工,切不出正宗的干丝。

嫩豆腐加上熟火腿烧制,汤汁鲜美,豆腐细嫩无比, 这道菜极其考验提厨师的刀功,需要将豆腐切到如发丝这样的细丝,如图所示:

将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就挑动食欲!

扬州人爱吃鹅,据统计,扬州人一年要吃掉盐水鹅2000万只,因此,有的扬州人甚至自称扬州为鹅都。

“早上起来日已高,只觉心里闹潮潮,茶馆里头走一遭。拌干丝,风味高;蟹壳黄,千层糕;翡翠烧卖,三丁包;清汤面,脆火烧,龙井茶叶香气飘。吃过早饭想中饭,狮子头菜心烧,煨白蹄酱油浇,醋熘桂鱼炒虾腰,绍兴酒,陈花雕,一斤下肚乐陶陶。吃过中饭想下午,浇切董糖云片糕,再来一包香橼条。吃过下午想晚饭,金华火腿镇江肴,咸水虾子撒花椒,什锦酱菜麻油浇,香稻米粥儿粘胶胶。吃过晚饭想夜宵,一碗莲子羹,清新又补脑,一觉睡到大清早。”

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