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在有关食物发展史的书中,却有反烹饪浪潮的概念,这本书有点意思

2020-07-24 14:18来源:互联网浏览:

今天给大家推荐的书是《吃:食物如何改变我们人类和全球历史》,作者是英国历史学家菲利普.费尔南多.阿梅斯托。

从书名就可得知,这不是一本菜谱,但它也不是纯粹的食物进化史,那样就太单调了,总的说来,这本书可以这样来概括——“吃什么”和“怎么吃”的发展史。

阿梅斯托重点考察了对人类文明发展起到重要作用的八次饮食革命,从史前烧烤,到后工业社会的饮食特点,用其独到的见解和英式的幽默,还有详实的史料,赋予了“吃”新的含义,堪称一场思想上的“盛宴”。

比较让我印象深刻的是,除了那些会勾起人食欲的史料和独到的见解,阿梅斯托还在书中提到了“反烹饪浪潮”。

最早提出这个主张的,是美国女权运动者夏洛特.珀金斯.吉尔曼,她想通过让烹饪“科学化”,在大多数人的生活中,铲除与烹调的联系,让人们听不到,看不到,闻不到食品柜和厨房的味道,住在没有厨房的公寓里,一切与烹饪有关的工作交给工厂的专业人士。

吉尔曼没有为自己“疯狂的主张”打出解放妇女的大旗,而是解释说,世界上有一半人为另一半人担任业余厨师,提供烹调工作,使得人类根本不可能在科学和技术上达到高度精准。

很显然,吉尔曼的说法很幼稚。如果她不是生于1860年,自杀于1935年的化,就会发现欧洲有一个叫德国的国家,他们正是在她竭力反对的传统“男权”氛围中,把人类科技推向了令人惊叹的精准。

与此同时,全世界有很多国家,在多个领域都有飞速的发展。没错,争取女权很重要,但是,硬要把它推到人类文明发展的对立面,没有女权者想要的女权,连科技都无法达到极致,实在是太危言耸听了。

不过,从历史的角度考证,“反烹饪浪潮”这个概念虽然是由女权者提出,实际上却已经有上百年的历史,只不过并没有此类明确的定义,而且每个观点的提出,都有其特有的文化和时代背景。

印度的圣雄甘地,就是这个概念的支持者,他曾试吃水果、坚果等多种食物,试图找出哪种食物既美味、富有营养,又不用烹调,印度的一些婆罗门学者也对此有不同形式的偏好,基本上是身边有什么吃什么,对于食物本身呈现出一种漠不关心的状态。

产生这种对于食物的态度,有很大原因可能来自于婆罗门阶级在印度崇高的地位所带来的自负和傲慢。

进入后工业化社会后,西方国家诞生的“生食”理念,也是一种“反烹饪浪潮”的体现,赞成者认为,烹饪会破坏食物原本的营养,烹饪的时间越短,步骤越简单,越能最大程度地保留食物原本的营养成分。

把这一理念推向极致的,依然是德国。德国人的生食习惯在欧洲也算出名,不管是什么样的蔬菜,他们都很喜欢生吃,甚至生的肉馅,在拌上洋葱后,还要再打一个生鸡蛋,配面包一起吃。

美式快餐文化,也被视为“反烹饪浪潮”的体现。事实上,尽管美式快餐文化与女权运动没什么关系,可它的确做到了吉尔曼主张的,以工厂化操作,代替了一切与厨房有关的烹饪活动,用最快的速度,为高速发展的社会和生活节奏,提供必要的能量。

像这样独到的观点,以前有关食物的书籍中,我是很少看到的,有种耳目一新的感觉,非常值得了解一下。

不过,因为对于各国历史及文化的见解不同,你未必会赞同作者所说的每一个观点,不过这是好事,毕竟一本读完后一点别的想法都没有的书,也怪无聊的,你说是吧。

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